Roboti virtuvē: automatizēta gatavošana Pekinā restorānos

Iedomājieties voku, kas uzkarst līdz 300 °C, bet tuvumā nav neviena cilvēka. Tvaiks virmo. Eļļa čurkst. Karstums ir īsts. Šefpavārs ir mašīna.

Pekinas Pasaules robotu konferencē uzņēmums Oak Deer Robotics šo zinātniskās fantastikas ainu pārvērta realitātē, demonstrējot to savā virtuves stendā. Uzņēmums prezentēja trīs jaunus restorānu darba automatizācijai paredzētus risinājumus: multimodālo mākslīgā intelekta sistēmu CookingMuse, MI vadītu šefpavāra robotu ar robotizētu voku un precīzu sastāvdaļu dozēšanas sistēmu, kā arī fritēšanas algoritmu, kas pielāgots ķīniešu ātrās apcepšanas tehnikai. Īss apcepšanas laiks. Straujas maisīšanas kustības. Precīza sinhronizācija. Demonstrācijā tika pagatavoti labi zināmi ēdieni, tostarp pannā cepts tofu un liellopa gaļa ar zaļajiem pipariem.

Oak Deer nav tipisks jaunuzņēmums. Uzņēmums, ko daļēji kontrolē valsts, apgalvo, ka tā šefpavāru roboti jau tiek izmantoti vairāk nekā 300 pilsētās un aptuveni 4000 tirdzniecības vietās visā valstī. Šāds mērogs izskaidro uzsvaru uz reproducējamību. Mašīnas nenogurst. Tās mēra. Tās atkārto. Tieši tas interesē operatorus, kuri meklē nemainīgas porcijas, konsekventu gatavošanas laiku un prognozējamu peļņas maržu.

Turpat izstāžu zālē uzņēmums Hikrobot demonstrēja humanoīdus robotus viesmīļu lomā. Priekšautos tērptie roboti ar precīzām kustībām ievieto sastāvdaļas bļodās un pēc tam novieto gatavos šķīvjus uz pasniegšanas paplātēm. Kustības ir apzinātas, vēl ne zibenīgas. Taču tās ieskicē horeogrāfiju, kas restorāniem būs vajadzīga, ja rutīnas uzdevumus uzticēs robotiem.

Kad nūdeļu bļoda kļūst par skaitļu kopumu

Ārpus konferences Pekinas dienvidrietumos izmēģinājuma darbu sāka robotizēta nūdeļu ēstuve Yujian Weilai. Tā piedāvā trīs ēdienus: žajiang nūdeles ar sēnēm, nūdeles ar liellopa gaļu, tomātiem un liellopa krūtiņu (brisket), kā arī vārītas nūdeles ar liellopa gaļu. Roboti vāra nūdeles, pievieno buljonu un gaļu, bet robotizēta roka nodod gatavo bļodu piegādes robotam. Personāls joprojām papildina sastāvdaļas un veic daļu sagatavošanas darbu, taču lielākā daļa gatavošanas un pasniegšanas notiek ar minimālu cilvēka iejaukšanos.

"Mēs vēlamies mašīnas parametrus izteikt skaitļos, lai katra bļoda būtu pilnīgi vienāda," skaidroja restorāna izpilddirektors Li Pengzhen. Šie vārdi raksturo ambīciju pārvērst garšu reproducējamos rādītājos un sajūtu — datos.

Ko tas nozīmē garšai un virtuvēm? Pilnībā autonomi šefpavāri, kas pārvalda visu procesu — no izejvielu piegādes līdz gatavam šķīvjim —, vēl ir samērā tālas nākotnes jautājums. Tomēr šie prototipi un pilotrestorāni rāda darba attīstības virzienu: standartizāciju, efektivitāti un jaunus ēdināšanas nozares darbības modeļus. Pekina, visticamāk, kļūs par pilsētu, kur plaša mēroga automatizēta ēdiena gatavošana tiks izmēģināta, pilnveidota un normalizēta.

Vai klienti pieņems robotizētu sava iecienītā vietējā ēdiena versiju? Vai standartizācija noplicinās reģionālās nianses, vai arī palīdzēs restorāniem mērogot kvalitāti, nezaudējot identitāti? Uz šiem jautājumiem kopīgi atbildēs šefpavāri, uzņēmēji un ēdāji, kamēr pannas turpinās čurkstēt.